「天仁茗茶」凍頂烏龍茶をご家庭で簡単に楽しむ方法をご説明します。
「天仁茗茶」凍頂烏龍茶とは…
台湾で「良い茶を少量売る方針」の天仁茗茶が選んだ凍頂烏龍茶です。
中でも台湾中部にある阿里山近く高海抜(1400m以上)の所で、味に優れる冬に採取された“高山金萓茶”を厳選しました。
花のようなふくよかな香りとまろやかな甘味があり、柔らかな渋味と深い味のバランスがとれた逸品です。
お茶の淹れ方
高品質の烏龍茶なので、一煎目のお茶を捨てるいわゆる『洗茶』は必要ありません。一煎目から香りをお楽しみ下さい。
- 大きい急須の立て方（容量300cc以上）
- まず、急須に熱湯を注ぎ込み温めた後、切り捨てます。
- 茶葉を急須に入れます。茶葉の量は１ｇに対し５０ｃｃの水量程度で加減して下さい。
- 熱湯を注ぎます。この時必ず沸騰したお湯を使って下さい。
- 茶葉を約２～３分間蒸らし、飲める濃さになったら湯飲みにつぎます。
- まず香りを楽しみ、次に味をお楽しみ下さい。
- 味が薄くなる迄何回も繰り返して立ててください
- 小さい急須の立て方（容量200cc以下）
- 入れる茶葉の分量：急須容積の約３分の１ぐらい。
- 湯に浸ける時間 ：約４０秒程度で繰り返して６～７回立てられます。
- 飲める濃度がついたら必ず１滴なく、１回ごと１回ごとに湯飲みか別の容器に切り出して下さい。
- ※立て方の順序は大きい急須と同じですが、上記の三点に注意して下さい。
茶道具の選び方
高温で焼き上げた磁器類と比較的低温で焼き上げた陶器類があり、前者は軽火で仕上げた茶葉、後者は比較的強火で仕上げた茶葉に向いています。尚個人の好み、茶葉の種類と飲茶の環境等によって、選びます。
茶湯と茶葉を分けやすくするため、別に茶うつしを１個用意し、お茶が立てあがったらすぐに茶うつしに移してから、湯飲みに配ります。
茶うつしは茶湯を混ぜ合わすためにも使われ、茶湯をより均一にして美味しく召し上がれます。
使用器具名
使用器具の並べ方
湯沸しポットは左外側、急須は正面、茶うつしは急須の右側、茶巾盤は茶巾、茶匙・茶荷を乗せて右の外側。
尚こぼしは湯沸しの前方、湯飲みは急須の前方横一列に茶托の上に置き、茶葉を入れた茶筒は茶巾盤の前方に置く。
立て方の順序
- 1. お湯を準備します。
- お湯を沸かしてお茶を淹れるのに良い温度にします。
烏龍茶なら９０℃～９５℃が最も良いでしょう。 - 2. 急須を温めます。
- 沸騰したお湯を急須に注ぎ、温めます。
熱いお湯で温めた急須は、入れた茶葉をのびのびとひらかせる事ができますし、その後茶葉の香りを楽しむのにも良いでしょう。 - 3. 茶葉を準備します。
- 茶荷に適量の茶葉を用意します。
- 4. うつしを温めます。
- 急須を温めたお湯をうつしに注ぎ、うつしを温めます。
これも香りを留め、お茶の温度を保つのに役立ちます。 - 5. 茶葉を入れます。
- 適量の茶葉を急須に入れます。
高山烏龍茶は緊密に丸まった形をしていますので、急須の三分目程の量とします。 - 6. 湯呑を温めます。
- うつしを温めたお湯を湯呑に注ぎ、温めます。
湯呑を温めるとやはり香りを留めるのに役立ちます。 - 7. お茶を淹れます（時間を計りながら）。
- 適温のお湯でお茶を淹れます。
お湯を注いで約60秒待てば、お茶をうつしに注ぐ事ができます。 - 8. お茶を賞味します。
- お茶が入ったらうつしに注ぎ、又うつしから湯呑に注ぎ、続いてお客様にお出しします。
- 9. 二煎目を淹れます。
- 再び高山烏龍茶にお湯を注いで待ちます。
二煎目の待ち時間は約４０秒にして下さい。
その後三煎目以降は10～15秒ずつ長くして下さい。
